U Ruralno poduzetničkom inkubatoru Krka-Kistanje započelo je treće po redu izdanje gastro-manifestacije „Buša na pjatu“, posvećeno promociji autohtone hrvatske pasmine goveda – buše, ali i lokalnih proizvoda, tradicije i suvremene gastronomije.
Manifestacija, koja se održava 8. i 9. svibnja, započela je masterclassom pod vodstvom vrhunskih chefova Dine Galvagna i Dine Bebića, koji bušu pripremaju kroz suvremene kulinarske tehnike i kreativna jela koja prelaze okvire klasične domaće kuhinje.
Buša, poznata i kao ilirsko govedo, jedna je od izvornih hrvatskih pasmina, uvrštena u Nacionalni program očuvanja izvornih i zaštićenih pasmina domaćih životinja. Iako se u Dalmaciji uzgaja stoljećima, danas je rijetko zastupljena u ugostiteljskoj ponudi i svakodnevnoj prehrani. Upravo je zato cilj "Buše na pjatu", kako ističe direktorica Ruralnog inkubatora Branka Ivanović, educirati javnost o posebnostima uzgoja i pripreme mesa buše, ali i povezati lokalne proizvođače s ugostiteljima i krajnjim kupcima.
– Buša je lokalna i ekološka namirnica jer raste u slobodnom uzgoju. Nije jednostavna za pripremu, ali postoje brojne tehnike i načini obrade koje promoviramo upravo kroz naše masterclassove koji stavljaju naglasak na suvremenu dalmatinsku gastronomiju, lokalne namirnice i "zero waste" koncept maksimalne iskoristivosti cijelog komada mesa – kazala je Ivanović.
Podršku manifestaciji dao je i šibensko-kninski župan Paško Rakić, naglasivši važnost promocije domaće proizvodnje i lokalnih proizvoda.
– Svatko od nas teži kvalitetnim, svježim i domaćim namirnicama, a manifestacije poput “Buše na pjatu” daju prostor upravo domaćim proizvodima i vrijednim ljudima koji stoje iza njih. Zato je važno podržavati i ulagati u lokalne poljoprivrednike, obrtnike i gospodarstvenike te im olakšati pristup tržištu i kupcima. Kroz niz mjera i aktivnosti, među kojima je i nedavno održani Sajam agroturizma, Županija ulaže u jačanje lokalne proizvodnje i stvaranje uvjeta za održiv razvoj, posebice našeg zaleđu – poručio je župan te pohvalio ovu inicijativu.
"Buša na pjatu" nastavlja se i u subotu, 9. svibnja, kada će od 12 sati biti održana javna degustacija jela od buše i drugih namirnica lokalnih OPG-ova. Chef Dino Galvagno pripremat će teleći bollito (obrazi, jezik, lešo, lopatica i flam) uz aromatično bilje, limun i domaći hren, tartar i koštanu srž uz divlje zelenje na domaćoj focacci te saltimbocca uz svježe zeleno povrće, dok će Dino Bebić posjetiteljima predstaviti sporo kuhanu bušu uz domaću palentu s baštom, emulziju od peršina i prženi češnjak te rostbif s espumom od celera, i osvježavajućom salatom od krastavca i jabuke s medom i hrskavim sirom.
Uz gastronomski dio programa organizirana je i interpretativna šetnja „Između kamena i života“, kroz koju posjetitelji mogu upoznati svakodnevni život dalmatinskog zaleđa i način života koji se stoljećima oblikovao u suživotu čovjeka i prirode.